云南的滋味里总少不了一抹酸辣鲜爽，而魔芋块以其独特的口感，成为承载这风味的绝佳载体。家常制作这道酸辣魔芋块，过程直接，无需繁复技巧，却能快速端出一道极为下饭的菜肴。
准备一袋市售的魔芋块，拆封后用清水反复冲洗几次，既能去除些许碱味，也能让其口感更清爽。烧一锅开水，将魔芋块放入汆烫一两分钟，捞出沥干备用，这个步骤能让魔芋块在后续烹饪中更好地吸收汤汁的味道。接着准备核心的调味料：几瓣大蒜和一小块生姜切末，两三根小米辣切成圈，这些是酸辣底味的基础。再切上一些葱花和香菜段，最后用于增香点缀。
起锅烧热，倒入比平常炒菜稍多一点的食用油，油温升高后先放入姜蒜末和小米辣圈，用中小火煸炒出浓郁的辛香味。火候是关键，切忌焦糊，否则会产生苦味。香味出来后，将沥干的魔芋块倒入锅中，转为大火快速翻炒，让每一块魔芋都均匀裹上油和料头的香气。
展开剩余30%沿锅边淋入一汤匙生抽，加入约两汤匙的云南老陈醋或米醋，酸味在热锅中激发出令人食欲大开的香气。根据口味撒入适量食盐和少许白糖，白糖能柔和酸辣味，让味道更有层次。持续翻炒约两三分钟，让魔芋块充分入味，如果感觉锅中偏干，可以加入两三汤匙的清水，形成少许汤汁。出锅前，撒入准备好的葱花和香菜段，快速翻炒几下即可装盘。
这样一盘酸辣魔芋块，魔芋块Q弹爽滑，浸润在酸辣鲜香的滋味中，色泽油润诱人。它是一道朴素却充满活力的家常菜，酸得开胃，辣得温和，热腾腾地吃上一口，便能感受到那股源自云南山野间的简单与痛快，让人胃口十足，是餐桌上常备的快手美味。
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